Commencez par le sirop de pochage. Très simple, on verse le sucre et l’eau dans une grande casserole que l’on porte à ébullition. Vous épluchez vos poires, vous les coupez en 2 et retirez pépins et tiges. Vous plongez ainsi les 6 demi-poires dans le sirop et vous pochez environ 30 minutes à frémissement, en retournant les fruits toutes les 10 minutes. Les poires deviennent légèrement translucides en fin de cuisson. Vous égouttez les poires et conservez le sirop pour la fin de la recette (et d’autres usages par la suite).

Pour la pâte à foncer, commencez par mélanger le sucre et le beurre avec le bout des doigts de façon grossière, puis la farine. Mélangez grossièrement également jusqu’à pouvoir créer un puit et ajouter l’œuf. Mélanger à la spatule ou avec une corne de pâtissier (plus facile), puis écrasez la pâte avec la paume de la main pour obtenir un mélange homogène. Ne surtout pas pétrir la pâte. Faites une boule et disposez dans un film et réservez 30 minutes minimum au frigo.

Une fois refroidie, abaissez votre pâte sur 3 ou 4 mm d’épais. La quantité de pâte est faite pour un moule ou un cercle de 18 à 20 cm de diamètre. Foncez votre abaisse dans le cercle et réservez à nouveau au frigo ou au congélateur.

Réaliser la crème d’amande : mélangez le beurre et le sucre à la spatule, ajoutez la crème d’amande, mélangez de nouveau et ajoutez l’œuf pour finir.

Vous garnissez ensuite votre fond de tarte de crème d’amande, de façon homogène.

Vous coupez ensuite chaque demi-poire en fine lamelles, que vous allez disposer en rosace sur la crème d’amande, le côté fin vers le centre.

Parsemez d’amandes effilées entre les espaces laissés par les poires et au centre. Ici nous avions des pistaches que nous avons concassées grossièrement et cela marche avec d’autres fruits secs !

Enfournez pour 35 à 40 minutes à 180°C.

Réservez sur une grille si possible afin que la pâte reste bien craquante à la dégustation et à l’aide d’un pinceau, faites quelques passages pour rendre votre tarte bien brillante.

Cette recette se prête à toutes les variations : remplacez la poudre d’amande par de la poudre de noisette ou de pistache. En fonction de la saison, vous pouvez remplacer les poires pochées par des framboises fraiches, des quetsches, des nectarines, de la rhubarbe, ou vous pouvez encore aromatiser votre pâte à froncer à l’aide de zestes d’agrumes, de vanille ou encore de cannelle. A votre tour de jouer !

Ne jetez surtout pas votre joli sirop de pochage, qui s’est délicatement parfumé à la poire. Vous pouvez imbiber vos génoises ou simplement sucrer vos yahourts, fromages blancs ou encore salades de fruits !

Autre astuce anti-gaspi : utilisez vos chutes de pâte en confectionnant de super biscuits pour le tea time. Un verre retourné en guise d’emporte-pièce, un peu de dorure et 10 minutes à 180°C et le tour est joué !